橙就定位方法理論“認(rèn)知差異化+可視差異化+體驗(yàn)差異化”體系 — 解析“太二酸菜魚(yú)”價(jià)值定位
成立于2015年廣州，主打一道老壇子酸菜魚(yú)，是創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。太二以符合年輕人趣味的方式表達(dá)“二”的態(tài)度，堅(jiān)持創(chuàng)新傳統(tǒng)文化，主張酸菜比魚(yú)好吃，把有三千年歷史的酸菜變成一個(gè)中國(guó)潮流文化的符號(hào)。
認(rèn)知差異化：發(fā)現(xiàn)價(jià)值
在產(chǎn)品上，太二主要賣(mài)的是酸菜魚(yú)，卻在酸菜上下足了功夫。其實(shí)是太二差異化定位核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。對(duì)于酸菜魚(yú)來(lái)說(shuō)，魚(yú)很難做到差異化因此,太二將重心放在酸菜魚(yú)的酸菜上,用傳統(tǒng)工藝腌酸菜把酸菜做到最好。太二搶先樹(shù)立起了獨(dú)一無(wú)二的酸菜壁壘，并打出了“酸菜比魚(yú)好吃”的口號(hào)。
戰(zhàn)略定位
創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)中式餐飲品牌
市場(chǎng)背景
餐飲市場(chǎng)：餐飲行業(yè)進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代，傳統(tǒng)的到店消費(fèi)和加盟模式改良為通過(guò)線下經(jīng)營(yíng)、線上公域運(yùn)營(yíng)的方式聚合用戶，并通過(guò)零售商品深挖用戶價(jià)值。
酸菜魚(yú)市場(chǎng)：主要分為酸菜魚(yú)正餐和快餐形式，基于個(gè)級(jí)別城市消費(fèi)能力和不同的消費(fèi)習(xí)慣，整體市場(chǎng)呈“快餐精致化”、“正餐快餐化”，的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。太二則選擇“快餐精致化”路線。
人群分析
26-35歲人群：女性消費(fèi)者占59%，占比高于男性
品牌名稱(chēng)
太二酸菜魚(yú)
太二，原是人口相傳的風(fēng)味街邊小吃店。老板將全部精力都放在研究產(chǎn)品上而忘記開(kāi)門(mén)甚至連店名都沒(méi)想，因此常被顧客笑太傻太二故將店名取為“太二”
品牌slogan
酸菜比魚(yú)好吃
太二避開(kāi)酸菜魚(yú)的常規(guī)策略，以酸菜為切入點(diǎn)開(kāi)辟產(chǎn)品差異化
可視差異化：創(chuàng)新價(jià)值
品牌風(fēng)格
黑白為主色調(diào)，漫畫(huà)和版畫(huà)風(fēng)格，粗線條，強(qiáng)化中二概念
品牌標(biāo)志
并沒(méi)有和很多品牌一樣從美觀的角度去考慮設(shè)計(jì)各種VI，而是讓消費(fèi)者“記憶深刻”，這也就有了這個(gè)剁魚(yú)的logo
視覺(jué)海報(bào)
包裝設(shè)計(jì)
品牌IP
品牌IP人設(shè)，分別是嚴(yán)肅的二老板和活潑的小二哥。運(yùn)用黑白木版畫(huà)，粗線條的繪畫(huà)形式將兩位主角的個(gè)性表現(xiàn)的更加鮮明。
體驗(yàn)差異化：放大價(jià)值
營(yíng)銷(xiāo)策略分析
渠道策略
線下
集中在北上廣蘇杭深等地，皆為直營(yíng)門(mén)店
2021年，新加坡首店，繼續(xù)向海外擴(kuò)店
線上
小程序、天貓、抖音、微博、小紅書(shū)等年輕群體為流量入口，精準(zhǔn)獲客
到店消費(fèi)點(diǎn)單時(shí)，會(huì)進(jìn)入門(mén)店的企業(yè)微信，關(guān)注公眾號(hào)，完善資料后，會(huì)成為會(huì)員
用戶加入粉絲群可以獲得小二哥每周更新的口號(hào)和手勢(shì)暗號(hào)，到店用餐答對(duì)暗號(hào)就可獲贈(zèng)一份小吃。
太二付費(fèi)渠道投入較少，大部分通過(guò)口碑或者內(nèi)容來(lái)提升自己的曝光量
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)
快閃活動(dòng)
包括太二酸菜博品牌成立至今，舉辦了多次相關(guān)快閃店物館，太二中醫(yī)館，太二酸菜探索基地，太二澡堂，太二發(fā)廊等快閃店
撿垃圾
21年舉行了十余次“凈灘行動(dòng)”
21年，太二首次在北上廣深，廈門(mén)，西安等八個(gè)城市50家門(mén)店試點(diǎn)，用戶到店與店小二說(shuō)出暗號(hào)就可以免費(fèi)領(lǐng)一袋公益貓糧
產(chǎn)品策略
產(chǎn)品策略
有獨(dú)特個(gè)性的視覺(jué)符號(hào)體系
產(chǎn)品系列
產(chǎn)品少而精，標(biāo)準(zhǔn)化提高出菜速度，以老壇子酸菜魚(yú)為主，只選用肉質(zhì)彈韌的廣東鱸魚(yú)，只保留魚(yú)背肉，反復(fù)實(shí)驗(yàn)口味。
價(jià)格策略
人均100左右，價(jià)格適中
就餐流程簡(jiǎn)單，手機(jī)自助點(diǎn)單，茶水自助
太二酸菜魚(yú)品牌總結(jié)
隨著年輕人逐漸成為消費(fèi)主流，品牌年輕化是必然的趨勢(shì)，年輕化重要的就是要保持跟消費(fèi)者的溝通，獲得客戶認(rèn)同感
太二不管是形象打造、IP內(nèi)容的建設(shè)\周邊衍生，都有統(tǒng)一的價(jià)值觀并輸出給用戶，限好的幫品牌積累了份絲基礎(chǔ)，加強(qiáng)了品牌“二”調(diào)性，更符合現(xiàn)在年輕人的趣味性，也讓品牌深受用戶的喜愛(ài)
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